|
|
Cromesquis Van Zwezerik
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-500 g zwezerik
-150 g champignons
-100 g boter
-sap 1/2 citroen
-zout
-40 g bloem
-peper uit de molen
-nootmuskaat
-2,5 dl melk
-1 dl slagroom
-2 eieren
VOOR HET PANEREN:
-1 ei
-bloem om te paneren
-paneermeel
Voorbereiding:
-de zwezerik een tijdje in ruim koud water zetten
-dan de zwezerik blancheren voor 10 min in schoon water licht gezouten en met het citroensap
-verwijder dan voorzichtig het vlies
-laat afkoelen en druk het ondertussen plat
-snij de champignons in plakjes
Bereidingswijze:
-sauteer de champignonplakjes in 2 el boter
-snij de zwezerik in kleine blokjes en bak ze op zacht vuur in de rest van de boter aan
-strooi de bloem erover en laat deze blonderen
-dan onder voortdurend roeren de melk bij kleine scheutjes tegelijk erbij gieten en nog 10 min laten sudderen
-op smaak brengen met pepr en nootmuskaat
-klop de eieren met de room schuimig, en giet dit bij de rest al roernd (niet meer laten koken!!)
-roer de champignons erdoor
-giet alles op een met olie ingevet bord en laat door en door afkoelen
-vorm voor het friteren met een eetlepel kroketjes, rondjes of vierkantjes
-haal deze door de bloem, losgeklopt ei en tot slot door de paneer
-friteer ze tot krokante koekjes
|
|
|